한남 모수 서울 가격 및 메뉴 (+휴업 폐업 이유 재오픈 언제 파인다이닝 뜻 레스토랑)

최근 넷플릭스 예능 프로그램 흑백요리사가 큰 인기를 끌면서 심사위원으로 출연한 안성재 셰프의 식당, ‘모수’ 또한 화제가 되고 있습니다. 오늘 포스팅에서는 레스토랑 한남 모수 서울 가격 및 메뉴, 그리고 휴업 폐업 이유와 재오픈 언제 하는지 등에 대해 자세히 살펴보도록 하겠습니다.

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1. 파인다이닝 이란?

파인 다이닝 (Fine Dining)이란, ‘좋은’, ‘질이 높은’ 이라는 뜻의 ‘Fine’과 ‘식사’를 뜻하는 ‘Dining’의 합성어로, 문자 그대로 고급 식사, 비싼 식사를 뜻하는 일반적인 어휘 입니다. 그리고 이러한 고급 요리를 제공하는 식당인 ‘파인 다이닝 레스토랑’을 줄여서 ‘파인 다이닝’이라고 불리기도 합니다.

2. 모수 메뉴 및 가격

모수는 2024년 미쉐린 가이드 서울에서 국내 유일 3스타 평가를 받은 레스토랑 입니다. 현재는 휴업 중에 있으며, 운영 당시 모수 코스 가격은 런치가 21만원, 디너는 37만원 이었습니다. 메뉴를 계절에 따라 변하는데, 봄에는 신선한 나물과 해산물을, 그리고 여름에는 시원한 냉채와 보양식, 가을에는 곡물과 버섯, 그리고 겨울에는 따뜻한 국물 요리와 발표 음식이 중심이 되어 메뉴가 구성된다고 하죠.

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3. 모수 휴업 이유

안성재 셰프는 CJ제일제당에서 투자를 받아 지난 2017년에 서울 한남동에 ‘모수 서울’을 오픈했으나, 계약 기간이 끝나면서 올해 초 문을 닫은 것으로 알려져 있습니다. 한남동 일대의 대표 파인다이닝으로 명성을 떨쳤으나 안성재 셰프와 CJ그룹간 서로 원하는 방향이 맞지 않아 재계약을 하지 않았다고 하는데요. 고급 외식 수익성이 떨어진 점도 재계약 불발 원인으로 제기되기도 했습니다.

사실 파인 다이닝은 구조적으로 이익을 내기 어려운 것으로 알려져 있는데, 방송에서도 볼수 있듯이 수많은 요리사가 달려들어야 한 접시가 완성됩니다. 거기에 소요되는 인건비와 재료비, 수도·광열비는 손님들로부터 아무리 비싼 값을 받아도 감당하기 어려운 숫자를 찍고 만다고 하죠.

4. 모수 재오픈 언제

현재 휴업 중인 모수는 새 파트너사를 구해 영업을 재개할 방침이라고 하는데요. 안성재 셰프는 백종원 유튜브에 출연해 올 연말보다는 내년 오픈 가능성을 언급했습니다. 모수가 재오픈하기로 하면서 미슐랭 3스타는 그대로 유지가 될 것으로 보입니다.

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